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第一千六百八十九章 咖啡之旅(上)

第一千六百八十九章 咖啡之旅(上)2017-11-10 21:50:20Ctrl+D 收藏本站

????李奇虽然也很想能够早日接王瑶回家,但是既然王瑶已经答应了,他也不会急于这一时,当真就今晚接她过去,总得给她一些待嫁的思想准备,这事可不能太草率了。

????当然,最重要的是,他最近几日根本就没有时间陪王瑶,因为他希望能够赶在过年前,将咖啡弄出来。

????在当天晚上,李奇每每去一趟茅房,心里就把王仲陵诅咒了一万遍。

????由于昨晚起床次数过多,导致第二日直到上午时分,李奇才从床上爬了起来,而吴小六早已经在前院等候了。

????“李哥,你起来了。”

????吴小六是一脸谄媚,他在昨天就已经知道李奇又要开始研制一种全新的美味,作为吃货的他,昨晚是激动的一宿未睡啊!

????李奇笑吟吟道:“六子,恭喜,恭喜。”

????吴小六诧异道:“李哥,恭喜啥。”

????“恭喜你呀。”

????“李哥,我的生辰早就过了。”

????“你丫生辰,我怎会记得。”李奇哼了一声,道:“我说的是另有其事。”

????“啥事?”

????“你小子马上就要抱得美人归了。”

????“啊?”

????李奇怒其不争的一巴掌打在他脑袋上,咆哮道:“就是小桃啊!”

????“小---小桃?”

????吴小六揉着头,眼眸一转,呵呵直乐道:“李哥,恭喜,恭喜。”

????李奇哈哈一笑,道:“算你小子机灵。”说着他一手搭在吴小六肩膀上道:“六子啊,为了她们主仆,咱们师徒可是耗尽心思啊!等了好久终于等到了今日,着实不容易啊!”

????吴小六叹了口气。老气横秋道:“谁说不是了,现在想来我都有些想哭。”

????“我也是。”

????“大哥,小六子,你们在干什么?”

????季红奴走了进来,见他们师徒勾肩搭背的。心中甚是好奇。

????李奇忙松开手来,道:“没事,没事,我们在商量烘焙一事。”

????吴小六连连点头道:“李哥说的是,李哥说的是。”

????神经兮兮的。

????季红奴狐疑的瞧了他们一眼,倒也没有多问。

????李奇忙道:“红奴。我们先去忙了。”

????季红奴哦了一声,道:“大哥,你去吧。”

????李奇立刻拖着小六子快步走了出去。

????路上,小六子一边走,一边兴奋道:“李哥,咱们这一回是要准备什么美食?”

????这家伙真是一个吃货。有了吃,连美人都顾不着了。李奇笑道:“待会就知道了,保管不会令你失望的。”

????师徒二人来到后院的厨房,因为李奇是金刀厨王,他府内的厨房可是经过一番严格的改造,是完全按照后世的标准来做的,光这规模就比那些小康家庭的屋子还要大一些。

????吴小六每每来到这里做菜。都觉得特兴奋,做梦都想拥有这么一间厨房。

????可是李奇带着他并未进到厨房里面,而是去到厨房后面的露天式厨房,为什么会有这么一件厨房呢,那就是因为这古代排气功能太差了,有些菜李奇只能在外面做。

????说是露天厨房,其实就是一个铁架子的棚子,四面都是空的,唯独看不到天,这也是方便下雨的时候使用。

????“咦?这是啥火炉?好生奇怪哦。”

????吴小六望着棚下的火炉。不免发出好奇的说道。

????只见棚下就放着一个火炉,这火炉十分奇特,是一个完全密封的大铁桶,两边有两个铁架支撑起大铁桶,在左边还有一个把守。显然这铁桶是可以旋转的。

????对于这火炉的架构,吴小六倒是一目了然,只是他不知道这是用来干什么的?

????李奇笑道:“这个火炉就是专门为了那一种全新的美味量身订做的,够酷够旋吧。”

????吴小六点点头,但眼中尽是迷茫。

????李奇也没有细说,道:“你先把木柴准备好,我去拿些东西过来。”

????吴小六哦了一声,对此他早已经习惯了,有他在,李奇绝对是将生火的事交给他了,没办法,谁叫你小六子是一个生火天才了。

????李奇转身就去到厨房,不一会儿,他就端着一个簸箕走了出来,但见上面是一些黄色咖啡豆,大小差不多,显然是经过挑选的,目测也就五斤左右。

????此时,吴小六也已经将木柴准备好了,见李奇来了,急忙跑了过去,一瞅,满是失望道:“李哥,你说的不会就是这些豆子吧。”

????要不是李奇端着簸箕,真的又会一巴掌砸过去,道:“这是豆子么?这是金子。”

????“金子?”

????吴小六暗自嘀咕,这分明就是豆子,当我好骗么。

????李奇也懒得和这小子扯淡,将铁桶打开。

????“哦。”

????方才吴小六就已经研究过这铁通,发现这铁桶把手的一端就是锅口,将卡子扳开,轻轻一转,盖子就打开来,李奇将咖啡豆倒入其中,铁盖盖上,又握着把手转动了下铁桶,见十分牢固,才道:“生火。”

????“哦,”

????吴小六飞快的就将火给点着了。

????李奇扔给他一副厚厚的手套,道:“戴上它,过来转。”

????这等苦力活,当然是徒弟做,吴小六这点好,只要有好吃的,他是不怕吃苦的,麻利的戴上手套,双手握住手柄转动着,道:“李哥,是这样转么?”

????李奇嗯了一声,目光一直放在下面的火堆上。

????可以这么说,从这一刻开始,李奇和吴小六走上了一段非常精彩的咖啡之旅。

????这就是制作咖啡最重要的一步,烘焙咖啡。

????生咖啡豆是没有咖啡香味的,是要经过烘焙之后,咖啡豆才会散发出迷人的咖啡香,而且咖啡的味道如何。关键全在这烘焙上面,烘焙的时间将决定咖啡的味道,这种有机物的转化,哪怕是后世的化学都无法解释的。

????对于烘焙咖啡,有着非常严格的时间规定。

????大致可以分四类。浅烘焙中烘焙深烘焙和极深烘焙。像什么美式咖啡意式咖啡法式咖啡,不是根据他们国家来区别的,而是根据咖啡的烘焙程度来区分的,比如美式咖啡,就是中度烘焙,而意式咖啡就是极深烘焙。

????咖啡豆生得再好。但如果烘焙不到位,那也是白搭,烘焙失败的咖啡的味道绝对会令人作呕,可见这烘焙是起着决定性的作用。

????也正是因为如此,一个合格的烘焙师父是非常难得的,至少需要好几年的磨练。

????当然。天才例外。

????李奇就是属于例外范围类的,他主攻还是厨艺,只是闲暇时间去学习烘焙咖啡,但即便如此,他的烘焙手艺,那也是属于顶级的,因为烘焙的关键在于对火候的把控。而他又是以火候把控精确而着称,故此,他上手非常快。

????这是天赋,学不来的。

????在他岳父的酒店,其中有一种咖啡就是出自他手,非常受人欢迎,因为那是独一无二的,从咖啡豆的选取到烘焙,都是李奇一手完成的,别的店是买不到的。

????但是由于这是古代。没有任何精密仪器,而是还是明火烤,这对于火候的把控是相当难,李奇也没有十分的把握,他只能一步一步摸索。

????李奇蹲着火堆边上。时而望着火堆,时而望着边上放着的沙漏,手拿着笔纸还在记着什么。

????这可把一旁干苦力的吴小六看蒙了,他做菜这么多年,还是第一次见到做菜还得做笔记的,心中更是好奇。

????“奇怪,怎么还没有开始。”

????李奇望了眼沙漏,又望了眼铁桶,突然皱了下眉头。

????吴小六好奇道:“李哥,开始啥?”

????他话应刚落,忽听得“啪”的一声,先是零星的,紧接着又是“啪啪啪啪”的一阵急促的爆炸声,声响越来越大。

????“啊---!”

????吴小六大叫一声,一个飞扑卧倒在地,极其专业啊!

????李奇呆愣的望着吴小六,道:“你---你干什么?”

????吴小六颤声道:“李哥,你没有听见么,这要爆炸了。”

????“我爆你个头。”

????李奇眼一瞪,赶紧将火柴撤了下来,道:“还不快过来帮忙。”

????吴小六见李奇还蹲在旁边,要爆也是先爆他,赶紧站了起来,走了过来,道:“李哥,你这豆子砸还会爆炸。”

????李奇道:“什么豆子这么个烤法都会爆开好不,这可是常识,你这几年都在干什么。”

????李奇将手上的小本子递给他,戴上手套,在铁桶壁上面的一个凸起的部分,轻轻一推,听得咔的一声,上面多出一个方形的小口来,他用长筷伸入桶内,夹出几颗咖啡豆来,只见咖啡豆的颜色变得更深,微微带一些褐色。

????李奇待其冷却,稍稍咬了一点。

????吴小六吞着口水道:“李哥,好吃么?”

????李奇递去一粒道:“你试试。”

????吴小六迫不及待的拿起一粒,扔入嘴中,可这一咬再咬,只见他脸色由白转青,哇的一声,吐了出来,“什么东西呀,这么酸,酸死我了。”

????李奇叹道:“你什么时候能改掉这毛病,什么都不知道,就往嘴里扔。”

????吴小六道:“可是李哥,你不也吃了。”

????李奇嘴巴一吐,但见他吐一小碎渣出来,道:“我才没有你这么蠢了,一整颗往嘴里扔,我只是试试而已。”

????李哥也真是的,总是不提醒我。吴小六道:“可是这玩意这么难死,简直能把我的牙都能酸掉,李哥你做这东西不会是用来害人的吧。”

????“啪!”

????李奇又是一巴掌拍在他头上,道:“你个蠢货,现在还未完成,当然不好吃。”

????吴小六道:“那李哥你这是?”

????李奇道:“烘培咖啡豆一共分为两大阶段,而这两大阶段是根据豆子的炸裂来判断的,也就是说待会还会有一次爆炸,目前这还只是第一阶段,我必须要先尝尝它的味道,如果味道不对的话,那就证明火候不对,不过从你的表现来看,似乎十分成功,只是目前咖啡豆那复杂的味道还未出来。”

????说到这里,他嘴角露出一抹期待的微笑,道:“不过也已经不远了。”

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