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第一千六百九十章 咖啡之旅(下)

第一千六百九十章 咖啡之旅(下)2017-11-10 21:50:21Ctrl+D 收藏本站

????随着一声沉重的响声,铁桶又转了起来。

????吴小六真的很累,但是没有办法,谁叫他摊上这么一个无良的师父了。

????可是话说回来,这对他而言可是一笔非常宝贵的财富,可以这么说,只要李奇站在街上喊上一句,肯定有很多人排着队抢着来摇这铁桶的。

????因为一旦咖啡兴起,这烘焙师父肯定是千金难求。

????李奇此时可没有功夫去照顾吴小六的心情,他一边看着火候,一边看着沙漏,笔上还在记着什么。

????又过去好一会儿,锅内忽然响起“啪”的一声响起。

????吴小六一怔,忙道:“李哥,第二爆来了。”

????李奇面色凝重道:“我听到了。”

????啪啪啪啪!

????第二爆来袭。

????相比较第一爆,第二爆声音不是那么响,那么骇人,但是频率却非常高,就跟打鞭炮似得。

????同时间,在铁桶的另一端冒出了大量的浓烟。

????吴小六看得是暗自惊讶,这烟冒的真是太夸张了,就跟起火一般,又瞧了李奇,见李奇若有所思的望着那浓烟,好奇道:“李哥,冒烟了。”

????“我是瞎子么。”李奇翻了下白眼,又道:“你也要观察这烟,因为我们很难去观察里面咖啡豆的情况,这烟的浓淡可以帮助我们了解里面烘焙的情况。”

????吴小六点点头,望着那烟,但是眼中还是挺茫然的。

????李奇伸出手来道:“停下。”

????吴小六赶紧停下来。

????李奇戴上口罩,将火柴全部撤了下来。

????吴小六听着爆炸声还未停下,于是问道:“李哥,好了?”

????李奇道:“你一定要记住。其实这还不算是完全烘焙,但是咖啡豆对温度的要求非常高,如果你刚刚卡到时间再停止的话,锅内的余温会将咖啡豆烧坏的,故此一定要提前。”

????这未免也太精确了吧。吴小六听得眼睛睁得大大的。

????“别傻站着了。过来帮忙。”

????“哦。”

????吴小六赶紧走到铁桶的另一端,将锅盖打开来,等到烟雾散尽之后,李奇才将早就准备好的木筛子拿了出来,用长勺将里面的咖啡豆全部扒进木筛子里面。

????然而,这一刻绝对是吴小六做梦都想不到的。

????就在咖啡豆全部落入木筛子里面时。仿佛将时间都静止了,一股股前所未有的香味如同原子弹一般爆炸开来。

????香味浓烈到足可掩盖一切。

????黑黑的咖啡豆泛着油光,那是香味四溢,太让人难以置信了,还有那延续的噼里啪啦的声音,让人不免沉醉其中。

????这一刻是每一个烘焙师都非常享受的。也是非常期待的,因为这一种香味是咖啡豆最想最想的时候,但是只有他们才能闻的到,一般的人根本无法体会到的,很多爱喝咖啡的人,却无法体会到咖啡豆这绝妙的一瞬间。

????吴小六醉了,而且是醉的不省人事。在他认识的世界里面,没有任何豆子能爆发出如此浓烈的香味,这实在是太不可思议了。

????“哎,该醒了。”

????李奇看着吴小六呆若木鸡的模样,轻轻摇了下头。

????吴小六猛地一怔,忙凑了过来,在木筛子上面使劲的抽动了几下鼻子,嘴上惊叹道:“李哥,这---这咖啡豆真是太香了,我能尝尝么。”

????“尝你个头。”

????李奇哼了一声。道:“咖啡豆可不是这么吃的。”

????吴小六道:“那咋吃?”

????李奇一边摇着木筛子,只见很多碎皮落了下来,一边嘴上说道:“等会你就知道了,你先弄些木柴来,等我把这里储存好。咱们继续。”

????“继---继续?”

????吴小六有些反应不过来了。

????李奇笑道:“这就是咖啡最奇妙的地方,你还记得我以前总是训练你看火吗?”

????这一点吴小六怎能不记得,在他刚开始跟李奇学厨的时候,就一直在学掌握火候,直到他出师后,还一直在摸索,这火候对于厨师而言,是学之不尽的,因为每道菜需要的火候都不一样。“当然记得。”

????李奇道:“以往菜式,都有一个最佳火候,过了或者少了,味道都会大打折扣,但是咖啡没有,因为咖啡有一个时间变量,还有一个爆炸限定,当火候大的时候,需要的时间短,爆炸的时间就会缩短,可是当火候的小的时候,需要的时间就长一些,爆炸的时间自然也会延长,而咖啡在这两者之间的时间段里面,火候的变化,味道都会发生非常大的变化,但是每个时间点的味道都会有它吸引人的地方,不跟其他的菜式一样,过了味道就不好了,方才我们已经试验过了大火下的咖啡豆,现在我们要试验小火烘培的咖啡豆。”

????这真是非常神奇。吴小六为之一振,打起精神来了。

????李奇取掉碎皮之后,就去到了厨房,因为现在是冬天,所以很快咖啡豆就冷却了,在等待咖啡豆冷却的同时,他又弄了约莫五斤咖啡豆来。

????咖啡豆应该要存在密封的罐子里面,但是对于刚刚烘焙出来的咖啡豆,必须得等上约莫六个时辰左右,让它释放出二氧化碳,再进行密封。

????解决完这一批咖啡豆后,李奇立刻投入了第二次烘焙。

????这一次他选择了一种较小的火候,所以转动铁桶的速度也不需要那么快,这很好的帮吴小六节省了体力。

????而咖啡豆对于火候和时间的要求是极高的,每一种咖啡豆的要求都不一样,李奇自己也在摸索当中,但是从刚才烘焙出来的咖啡豆的香味来看,应该算是一次成功的。

????其实他方才还有一点没有说,就是目前的咖啡豆对于他而言,可以说是一种全新的品种。毕竟他接触的咖啡豆是九百年之后的,天知道那时候的咖啡豆有没有变种,这是一个关键,所以他必须要多方尝试,争取找出这种咖啡豆的各种味道。

????因为一种土壤下生长出来的咖啡豆。它的基调是不会变的,它有着独一无二的风味,但是它的味道是千变万化的。

????李奇兀自还在边上记录,他得记住每种火候咖啡豆成熟的曲线,因为他不仅仅是要喝一杯咖啡,他是要将咖啡作为一种产品。这就对制作的要求非常严格,你不可能一个产品的咖啡,每一罐的味道都不一样,那就是对客户的欺骗。

????吴小六也是任劳任怨,咬着牙根在转动铁桶,师徒二人仿佛回到了当初制作臭豆腐的时候。

????这第二次烘培的时间约莫第一次的一倍。这可以说是两种极端了,李奇希望先把这两个极端的时间和火候找到,再摸索中间的味道。

????烘培完第二次后,李奇就让吴小六休息一下,而他亲自弄了一碗鸡腿饭外加一碗鸡汤给吴小六补充下体力。

????吴小六有一个李奇最欣赏的优点,就是真不挑食,这小子如今醉仙居大厨。想吃什么山珍海味没有,但是他一点也不在意这些,有得吃就吃,李奇做的这一海碗鸡腿饭他都消灭的干干净净,不留一粒米饭。

????李奇看着正在拍着滚圆肚皮的吴小六,笑道:“小六子,你怎么还是这德行,狼吞虎咽的,好像几天没有吃过饭了。”

????吴小六嘿嘿笑道:“那还不是李哥你做的好吃,我都好久没有吃过你的手艺呀。不过,李哥,下回能放两个鸡腿不,一个不够咱吃。”

????李奇瞪了这小子一眼,道:“出息。这点你就满足了。我还准备今天下午给你一个羊肘子了。”

????“羊肘子?”

????吴小六眼中一亮,道:“李哥,你说真的?”

????李奇道:“我什么时候骗过你。”

????“经常---不不不,那就多谢李哥了。”刚刚吃饱的吴小六,口水又快流下来了。

????李奇哼了一声,道:“小六子,你是马上就要成家的人了,可别一点定性都没有,好好待小桃,知道吗?”

????吴小六道:“李哥,你放心就是了,咱们是厨师,咋还会让自己女人饿肚子。”

????李奇道:“你丫就知道吃,女人要求的可不仅仅是吃。”

????吴小六道:“那还有啥?”

????李奇摇摇头,道:“算了,算了,跟你说你也不明白,我家里还有一些好首饰,待会送点给你,你送给小桃当聘礼,莫要寒碜了,丢了你师父我的脸。”

????“哎。我知道了。”

????吴小六点点头,但是他对钱这方面真没有太多的追求,李奇说要送他首饰,还没有刚才李奇说要弄羊肘子吃来的开心。

????这小子也真是一朵奇葩。李奇又道:“你叔一直都想抱孙子,你小子要努点力,可别到时你叔又怪在我头上来。”

????吴小六听得沉默了起来,过了片刻,他红脸小声道:“李哥,有个问题我一直想问你。”

????“什么问题?”

????“这孩子咋生?”

????吴小六红着脸问道。

????“啊?”

????李奇也傻了,还是第一回有人问他这么尖锐的问题,道:“你见过狗交配吗?”

????吴小六点点头,又是一脸郁闷道:“可我们是人啊!”

????李奇道:“大体上差不多,就是那只不过是体位之一,这个---算了,你有机会去问一个人,他一定知道,而且还会乐于给你解答。”

????“谁?”

????“高衙内。”

????“衙内?”

????李奇笑道:“你放心,我会帮你出面的。”心里暗叹,这小子也真是可怜,从小没爹没妈,连婚前性教育都没有人教他。

????二人窝在厨房里面的火炉旁睡了一个午觉,毕竟他们都是厨师,在厨房打盹也是时常的事。

????休息完后,师徒二人又开始了烘焙之旅。

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