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北宋小厨师

第二百零七章 美食美酒(上)

第二百零七章 美食美酒(上)2017-11-10 21:15:16Ctrl+D 收藏本站

????佛跳墙。一共有两个版本,一个是穷人版,一个是豪华版。

????李奇要做的自然是豪华版。

????佛跳墙可比那道开水崧叶可难做多了,光主料就有十八种,配料更是不计其数,水里游的,天上飞的,地上跑的,应有尽有,而且主料全都是浑味,每样材料的特sè又是那么的明显,想要让它们互相渗透,却又不失本身的风味,做到软嫩肉润,浓郁浑香,肥而不腻,味中有味,这谈何容易。

????至于做法,那更是十分复杂,佛跳墙可不是把十八种主料放在一起煮就行了,必须得先分别烹制,逼出每样食物原有的味道,煎炒煮,炸,十八般厨艺,是一样都不能少。然后在放到一起煮之。

????等于这一道菜,几乎得用尽所有烹饪的方法,真是集万千jīng华于一身啊。

????即便是在后世,想吃上一道正宗的佛跳墙,也是千金难求。

????试问这样做出来的一道菜,它能不好吃么?

????也难怪当初那位吃西餐长大的英国女皇都对这道佛跳墙青睐有加。

????李奇对这佛跳墙可是非常有研究,因为这道佛跳墙正是他出师时,以徒弟身份做给他父亲吃的最后一道菜,也是最完美的一道菜。

????若果用一道菜,来考量一个厨师的本事,那这道佛跳墙真是再适合不过了,因为你只要一种烹调手法不熟练,或者对其中一种主料的味道不了解的话。那做出来的菜,口味自然也会大幅度的降低。

????像海参鲍鱼鱼翅干贝鱼唇这些比较难处理的材料,自然是李奇亲自处理。

????而像鸡鸭火腿猪蹄等比较简单的材料,则交给了吴小六等人。

????师徒四人忙的是不亦说乎,手中的菜刀就如同宋徽宗手中的球拍,爱不释手,李奇脸上也露出了那久违的笑容和汗珠。

????不知不觉中。两个多时辰过去了,这道佛跳墙也到了最后一步,李奇满头大汗的将烹制好的材料。一层一层放进坛子内,用荷叶封口,加盖。确定连一丝香味也跑不出来后,他才将坛子置于火炉上后,木柴他是选用木制实沉又不冒烟的白炭。长出一口气,朝着吴小六道:“六子,你今下午什么事也别做,给我看好这火了,记住,旺火煮沸后,再用微火炖上两三个时辰,千万别给我搞砸了。”

????吴小六点头道:“哎。我记住了。”

????李奇又嘱咐了他们几句,然后到楼下请宋徽宗移驾秦府。

????一行人浩浩荡荡的来到秦府。

????要是秦家的祖先知道皇帝光临他们家了,估计真的会从棺材里面跳了出来,这在古代可是莫大的荣耀啊。

????宋徽宗似乎只想了解天下无双的秘密,并不想招摇过市。**所以他来到秦府,连秦夫人都没有惊动,就直奔酒场而去,即便是对那些下人,宋徽宗也没有显露身份。

????当初,李奇为了增加酒量。还扩建过一次酒场,反正秦府是地多人少,如今在酒场里面,有着二十来名酒匠围着五个蒸馏器作业。

????这二十来名酒匠也就是那些酒保的父母,都是李奇一手培养出来的。

????“哇!好浓的酒香啊!”宋徽宗一进到酒场就闻到一股浓浓的酒香,登时惊呼道。这么浓的酒香,他这辈子还是头一次闻到。

????那些酒匠见李奇和王仲凌来了,纷纷停了下来,向二人行礼道:“大老爷,李师傅。”

????王仲凌忙道:“你们快快过来拜见赵大官人。”

????宋徽宗忙挥手道:“不必了,你们继续忙,朕---我今rì只是想来看看。”

????王仲凌又朝着那些酒匠们道:“你们继续忙。”

????那些酒匠同时瞥向李奇,毕竟他们只听李奇的。

????待李奇点了下头,他们这才继续工作。

????宋徽宗此时就一个如同求知yù极强的小孩,撒开步子就走到了蒸馏器边上,围着那由炼丹炉改造出来的蒸馏器,转悠了几个圈,左瞧瞧,右瞅瞅,朝着李奇道:“李奇,他们这是在练仙丹么?”

????炼仙丹?

????李奇一愣,苦笑道:“大官人,这不是在练仙丹,而是在酿酒。这家伙名叫蒸馏器,我酿造的那天下无双又名蒸馏酒。”

????“哦?何为蒸馏酒?”宋徽宗好奇道。

????李奇刚张开口,余光忽然瞟见高俅目光急闪,像极了jiān商看到利益的表情。顿了顿,大概的给宋徽宗讲解了一遍,他说的只是一些皮毛,核心的东西,他可没有说,但是即便他说了,估计宋徽宗也听不懂。

????宋徽宗听得一知半解,又转了一个圈,闻香来到冷槽边上,看到从管子里滴出来的那状如清水般的液体,好奇道:“这是酒?”

????李奇嗯了一声。

????“我能尝尝么?”

????李奇摇头道:“大官人,这酒如今还是刚刚从蒸馏器里面出来的,又烈,又辛辣,而且还很容易醉人,大官人最好还是不要尝。”

????“我不信。”

????宋徽宗摇摇头,朝着梁师成道:“梁四,你去试试。”

????他和梁师成微服私访,有人的时候,一般都称呼梁师成为“梁四。”

????“啊?”

????梁师成一脸错愕,但马上就反应了过来,点点头道:“是,大官人。”心里却郁闷道,为什么又是我呀。

????这皇帝还真是损。李奇心里暗笑,从木桶里舀出一小瓢来,递给梁师成道:“梁四爷,你只须抿一下就行了,切莫要多喝。”

????梁师成见李奇这副郑重其事的模样,心里更加害怕,但是迫于宋徽宗的压力,还是接过瓢来。刚放到嘴边,一股浓浓的酒味就差点把他给呛住了,屏住呼吸,小喝了一口,登时直呼道:“好辣,好辣,大官人。真的好辣,水,水。”

????李奇忙让人给他递了一杯茶水过去。

????梁师成端起谁就咕噜咕噜的灌了进去。

????宋徽宗瞧他这模样。这才信了李奇的话,点点头,朝着李奇道:“你说那美味可口的天下无双。就是用这种难以入口的酒做的?”

????李奇点点头道:“不错,大官人,麻烦您请给我来。”

????李奇带着宋徽宗来到一张酒场后面的一间屋子里,里面堆满了酒桶。

????李奇又叫人拿了一些果汁,蛋清,牛nǎi等一些材料来。

????“大官人,其实这天下无双的秘密就跟做菜是一个道理,是把各种材料搭配在一起,调制出来的。”李奇解释道。

????“哦?”

????宋徽宗眉头一皱,指着那些材料道:“你的意思是。把这些东西和酒混在一起?这能喝吗?”

????“当然。我怎敢欺瞒您。”

????李奇微微一笑,随意从桶里倒出一杯酒来,也是状如开水,道:“这就是梁四爷方才到外面喝过的酒,你们要不要再试试?”

????几人同时摇了摇头。特别是梁师成,一个劲摇头道:“免了,这酒真是太难喝了。”

????李奇眼中闪过一抹狡黠的笑意,其实他如今倒的这酒是已经经过勾兑过的,只有四十来度,外面酒至少也有六十度。而且这酒也没有那么辛辣。

????他这么做,无非是怕宋徽宗万一好奇要看这酒是如何勾兑的,那可就遭了。他倒不是担心宋徽宗,他防着的自然是高俅,梁师成,这勾兑秘方,可是无价的,李奇岂会轻易告诉他们。

????“你快点弄。”宋徽宗催促道。

????“是。”

????李奇点了下头,只见他拿出五个碗五个杯子,一个特质的铁罩子。

????宋徽宗见他将牛nǎi蛋清果汁,随意的混在一起,时而摇晃,时而搅拌,就连摇酒的姿势都非常好看,晃得几人是目不暇接。

????很快,李奇就像变魔术一般,调制成了五杯酒颜sè不一的美酒来,香气宜人。

????但见五杯酒,一杯呈火红sè,一杯呈淡绿sè,一杯呈粉红sè,还有两杯是五颜六sè,光彩夺目,仅仅看一眼,都是那么的赏心悦目。

????宋徽宗几人不约而同的倒抽一口冷气,双目死死的盯着那五杯酒,口水是一个劲的往肚里吞。

????李奇瞧他们脸上的表情,嘴角扯动了几下,从每一碗酒里面,倒出一小杯来,然后朝着宋徽宗道:“大官人,请品尝。”

????宋徽宗一怔,道:“这---这能喝么?”

????李奇自信的笑道:“当然。”

????“那我倒要试试。”

????宋徽宗轻咳一声,端起第一杯火红sè的酒来,浅饮了一口,咂巴了几下,点头道:“好酒,好酒,味浓香清醇,仅仅喝了一小口,身体就有些发热,真是舒服。”

????说着他又端起第二杯淡绿sè的酒,尝了一口,摇着头,一脸享受道:“芳香可口,香甜润滑,与上一杯酒的味道截然相反,这真是太神奇。”

????说着他又不可思议的摇摇头,迫不及待的拿起第三杯粉红sè的酒,喝了一小口,赞道:“清甜可口,犹如甘泉一般。”

????尝到第三杯,宋徽宗已经彻底服了,接下来两杯,更是让他大呼过瘾,都不知道该如何形容了,满脸震惊之sè,道:“李奇,这些酒都叫甚名?也是天下无双其中的一种么?”

????李奇淡淡一笑,道:“大官人见笑了,其实这五杯酒只是我的即兴之作而已。”

????“甚么?”

????宋徽宗呆若木鸡,过了好一会儿,他才反应了过来,声音都变的有些颤抖了,道:“你的意思是,你还可以做出很多种的类似这些的美酒来。”

????李奇点头道:“只要材料足够的话,应该可以。”

????宋徽宗恍然大悟,道:“这---这就是你说的那种新颖的酒文化?”

????“不错。”

????李奇颔首道:“但是,您若是现在再要我调制出和这五杯酒一模一样的酒的话,我恐怕也无法做到,因为每一次取量不可能完全相同,每一次搅拌摇晃的力道也不可能完全一样,还有果汁放久了,味道也会不一样,这些都能直接影响到酒的味道,只要细心品尝,便能够分别出来,这也就是天下无双的含义,也就是说,没有一杯酒的味道是完全一样的。”

????“难怪你当初说,这酒跟本没有秘方。”

????宋徽宗说着,忽然仰天大笑了起来,“天下无双,好一个天下无双,哈哈。”RQ

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